Ruggeri Farina di Piselli Verdi
Grönt ärtmjöl gjort på torkade, skalade ärter. Ruggeri rekommenderar att blanda det med vetemjöl till bröd.
Innehåller: annat sädesslag
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Grönt ärtmjöl gjort på torkade, skalade ärter. Ruggeri rekommenderar att blanda det med vetemjöl till bröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina di Piselli Verdi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
23%12%-11.0%Hydrering
——Mognad
——Farina di Piselli Verdi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Piselli Verdi | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 23% | 12%-11.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |