Industria Molitoria Perteghella StraPizza 280Industria Molitoria Perteghella StraPizza 280

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 280 y 10,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.