Industria Molitoria Perteghella StraPizza 280Industria Molitoria Perteghella StraPizza 280

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 280 en 10,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.