Mulino Padano Farina tipo “0” Forte Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “0” Forte Granaio Italiano

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 340 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–62 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.