Mulino Padano Farina tipo “0” Forte Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “0” Forte Granaio Italiano

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 340 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–62 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.