Mulino Padano Farina tipo “0” Forte Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “0” Forte Granaio Italiano

Comment le calculateur utilise cette farine

• Fenêtre de fermentation. Avec W 340 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5,5 à 62 h.
• Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.