Młyny Stoisław Mąka Pszenna Typ 850
Fuerte
Harina de trigo para pan de trigo, pan de masa madre y hogazas mixtas, suministrada en sacos de 25 kg. Proteína: 12%.
Contiene: trigo 850
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo para pan de trigo, pan de masa madre y hogazas mixtas, suministrada en sacos de 25 kg. Proteína: 12%.
Horneados con esta harina
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Mąka Pszenna Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Mąka Pszenna Typ 850 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mąka Pszenna Typ 850 | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |