Bunge Vivali Integral
Harina de trigo integral con un 11% de proteína para pan y otras masas de panadería. El saco de 25 kg contiene harina de trigo integral sin agentes de tratamiento de la harina añadidos.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo integral con un 11% de proteína para pan y otras masas de panadería. El saco de 25 kg contiene harina de trigo integral sin agentes de tratamiento de la harina añadidos.
Horneados con esta harina
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