Bunge Vivali Integral
Farine de blé complète avec 11 % de protéines pour le pain et autres pâtes de boulangerie. Le sac de 25 kg contient de la farine de blé complète sans agents de traitement de la farine ajoutés.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé complète avec 11 % de protéines pour le pain et autres pâtes de boulangerie. Le sac de 25 kg contient de la farine de blé complète sans agents de traitement de la farine ajoutés.
Fournées avec cette farine
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