Bunge Suprema Extra Clara Panificação

Name: Bunge Suprema Extra Clara Panificação
Brand: Bunge

Muy Fuerte

Harina de trigo con un 14% de proteína para pan de estilo francés, baguettes, pan de molde y ciabatta. Contiene hierro, ácido fólico, ácido ascórbico y azodicarbonamida.

Contiene: trigo, otros ingredientes, ácido ascórbico

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–63 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo con un 14% de proteína para pan de estilo francés, baguettes, pan de molde y ciabatta. Contiene hierro, ácido fólico, ácido ascórbico y azodicarbonamida.