Bunge Suprema Extra Clara Panificação
Zeer Sterk
Tarwebloem met 14% eiwit voor brood in Franse stijl, baguettes, sandwichbrood en ciabatta. Bevat ijzer, foliumzuur, ascorbinezuur en azodicarbonamide.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–63 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met 14% eiwit voor brood in Franse stijl, baguettes, sandwichbrood en ciabatta. Bevat ijzer, foliumzuur, ascorbinezuur en azodicarbonamide.
Baksels met deze bloem
Laden...
Suprema Extra Clara Panificação vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14%12%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Suprema Extra Clara Panificação vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Suprema Extra Clara Panificação | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14% | 12%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |