Stadtmühle Waldenbuch Dinkelmehl Type 630

Stadtmühle Waldenbuch Dinkelmehl Type 630 ist ein Dinkelmehl für Brot und Brötchen. Sanft mischen und langes Kneten vermeiden. Es enthält 11,7 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Stadtmühle Waldenbuch Dinkelmehl Type 630 ist ein Dinkelmehl für Brot und Brötchen. Sanft mischen und langes Kneten vermeiden. Es enthält 11,7 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Dinkelmehl Type 630

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Dinkelmehl Type 630 ist 0–18 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.