Stadtmühle Waldenbuch Bio Kamut Dunst
Bio-KAMUT-Khorasan-Weizendunst mit einer körnigen Textur zwischen feinem Mehl und Grieß. Die Mühle empfiehlt ihn für Brot- und Pizzateige sowie für Pasta.
Enthält: Khorasan-Weizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio-KAMUT-Khorasan-Weizendunst mit einer körnigen Textur zwischen feinem Mehl und Grieß. Die Mühle empfiehlt ihn für Brot- und Pizzateige sowie für Pasta.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bio Kamut Dunst vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
15%12%-3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Bio Kamut Dunst vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio Kamut Dunst | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |