Pandough
GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V)

GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V)

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Ein einstufiger Spiralkneter für 230 V Einphasenstrom, mit festem 22 L Edelstahlkessel, Timer und Not-Aus. GGM gibt ca. 3,6-18 kg Teig bei einer Mindesthydration von 60% an. Die Spirale läuft mit 93 U/min und der Kessel mit 9 U/min. Der feste Kopf und Kessel bedeuten, dass Entleeren und Reinigen in der Maschine erfolgen.

Teigkapazität
18 kg
Typ
Spiralkneter
22 L
Hydrationsbereich
60-?%

Tips von Bäckern

  1. Halte den Teig innerhalb des vom Hersteller angegebenen Bereichs von ca. 3,6-18 kg und befolge die Anforderung von mindestens 60% Hydration.

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Schüssel
22 L
Teigkapazität
3.6 kg - 18 kg
Hydrationsbereich
60-?%
Variable Geschwindigkeit
Nein
Feste Biga
Nein
Werkzeuggeschwindigkeit
93-93 RPM
Schüsselgeschwindigkeit
9-9 RPM

Vorteile

  • Ein manueller Timer ist enthalten.
  • Ein Not-Aus ist vorhanden.
  • Der Antrieb verwendet einen Ölbad-Getriebemotor und einen einstellbaren Kettenspanner.

Nachteile

  • Der feste Kopf und Kessel können zum Entleeren oder Reinigen nicht herausgehoben werden.
  • GGM gibt eine Teighydration von mindestens 60% an.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 18 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 12.6 kg. Unter 3.6 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.
  • Hydrationsbereich Der Hersteller gibt ein Minimum von 60 % an, daher markiert der Rechner trockenere Teige.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V): Teigkapazität und Hydration

Der veröffentlichte Hydratationsbereich für GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V) beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze.

eine Teigmenge von 3.6 kg bis 18 kg

Ein einstufiger Spiralkneter für 230 V Einphasenstrom, mit festem 22 L Edelstahlkessel, Timer und Not-Aus. GGM gibt ca. 3,6-18 kg Teig bei einer Mindesthydration von 60% an. Die Spirale läuft mit 93 U/min und der Kessel mit 9 U/min. Der feste Kopf und Kessel bedeuten, dass Entleeren und Reinigen in der Maschine erfolgen.

Auch bekannt als: TMP22-230V-N, TMP22-230V-N 230V.

  • Ein manueller Timer ist enthalten.
  • Ein Not-Aus ist vorhanden.
  • Der Antrieb verwendet einen Ölbad-Getriebemotor und einen einstellbaren Kettenspanner.
  • Der feste Kopf und Kessel können zum Entleeren oder Reinigen nicht herausgehoben werden.
  • GGM gibt eine Teighydration von mindestens 60% an.
  1. Halte den Teig innerhalb des vom Hersteller angegebenen Bereichs von ca. 3,6-18 kg und befolge die Anforderung von mindestens 60% Hydration.
Diese Charge im Rechner planen

Kann GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V) Biga kneten?

GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V) wird für festen Biga-Teig nicht empfohlen. Verwende einen geeigneteren Kneter oder einen weicheren Vorteig.

Hat GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V) eine regelbare Motordrehzahl?

Nein. Bei GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V) lässt sich die Motordrehzahl nicht regeln.

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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