GGM Gastro TMP22-230V-N (230 V)

A single-speed spiral mixer for a 230 V single-phase supply, with a fixed 22 L stainless-steel bowl, timer and emergency stop. GGM specifies approximately 3.6-18 kg of dough at a minimum hydration of 60%. The spiral runs at 93 rpm and the bowl at 9 rpm. The fixed head and bowl mean unloading and cleaning happen in the machine.

Kapacita těsta: 18 kg
Typ: Spirálový
22 L
Rozsah hydratace: 60-?%

Tipy od pekařů

Keep the dough within the manufacturer's approximate 3.6-18 kg range and follow its 60% minimum hydration requirement.

Specifikace

Typ: Spirálový
Mísa: 22 L
Kapacita těsta: 3.6 kg - 18 kg
Rozsah hydratace: 60-?%
Nastavitelná rychlost: Ne
Tuhá biga: Ne
Rychlost nástroje: 93-93 RPM
Rychlost mísy: 9-9 RPM

Klady

A manual timer is included.
An emergency stop is fitted.
The drive uses an oil-bath gear motor and an adjustable chain tensioner.

Zápory

The fixed head and bowl cannot be lifted out for unloading or cleaning.
GGM specifies at least 60% dough hydration.

Jak kalkulačka používá tento hnětač

Teplota vody. Pandough používá typický faktor tření pro tento typ, 11. K dosažení těsta o teplotě 24°C v kuchyni s teplotou 22°C vyžaduje kalkulačka vodu o teplotě 17°C, oproti 25°C při ručním hnětení.
Kontrola velikosti dávky. Při hydrataci 60 % kalkulačka označí dávky nad 18 kg. Pro bigu s hydratací 50 % klesá limit na 12.6 kg. Pod 3.6 kg varuje, že je dávka příliš malá.
Rozsah hydratace. Výrobce uvádí minimum 60 %, takže kalkulačka označí sušší těsta.