GGM Gastro TMP15-230V-N

Planera en bakning med den här degblandaren

GGM Gastro TMP15-230V-N är en kompakt 230 V spiralknådare med en fast 15 L bunke. Den aktuella produktbeskrivningen anger den för 10 kg färdig deg och specificerar en degvattenabsorption på minst 60%. Dess växelmotor använder ett oljebad. Håll dig inom den markerade fyllnadsnivån och lämna utrymme för att tömma degen och rengöra bunken på plats.

Degkapacitet: 10 kg
Typ: Spiralblandare
15 L
Hydratiseringsintervall: 60-?%

Specifikationer

Typ: Spiralblandare
Skål: 15 L
Degkapacitet: 10 kg
Hydratiseringsintervall: 60-?%
Fast biga: Nej

Fördelar

Den fasta bunkens spiralmekanism är avsedd för degknådning.
230 V-anslutningen passar kök med enfasström.
Den kompakta bunkstorleken passar små baksatser.

Nackdelar

Tillverkaren specificerar minst 60% degvattenabsorption.
Den fasta bunken måste rengöras på plats.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 11. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 17°C, jämfört med 25°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 10 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 7 kg.
Hydreringsintervall. Tillverkaren anger minst 60 %, så kalkylatorn flaggar torrare degar.