GGM Gastro TMP15-230V-N

De GGM Gastro TMP15-230V-N is een compacte 230 V spiraalkneder met een vaste kom van 15 L. De huidige productbeschrijving geeft een capaciteit van 10 kg afgewerkt deeg aan en specificeert een deeghydratatie van minimaal 60%. De tandwielmotor gebruikt een oliebad. Blijf binnen het aangegeven vulniveau en laat ruimte over om het deeg te lossen en de kom ter plaatse te reinigen.

Deegcapaciteit: 10 kg
Type: Spiraal
15 L
Hydratatiebereik: 60-?%

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 15 L
Deegcapaciteit: 10 kg
Hydratatiebereik: 60-?%
Stevige biga: Nee

Voordelen

Het spiraalmechanisme met vaste kom is speciaal voor het kneden van deeg.
De 230 V voeding is geschikt voor keukens met eenfasige stroom.
De compacte komgrootte past bij kleine bakbatches.

Nadelen

De fabrikant specificeert minimaal 60% deeghydratatie.
De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 10 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 7 kg.
Hydratatiebereik. De fabrikant geeft een minimum van 60% op, dus de calculator markeert drogere degen.