Venturelli Integral
Ett fullkornsvetemjöl malt med kli, grodd och frövita. Tillverkaren rekommenderar det för bröd, antingen som det är eller blandat med vitt mjöl.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ett fullkornsvetemjöl malt med kli, grodd och frövita. Tillverkaren rekommenderar det för bröd, antingen som det är eller blandat med vitt mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...