Spielberger Dinkel Ruchbrotmehl
Tyskland
Ett biodynamiskt siktat dinkelmjöl med hög utmalning för rustikt bröd i schweizisk stil.
Innehåller: dinkel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett biodynamiskt siktat dinkelmjöl med hög utmalning för rustikt bröd i schweizisk stil.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Dinkel Ruchbrotmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Styrka
——Protein
12.2%12.1%-0.1%Hydrering
——Mognad
——Dinkel Ruchbrotmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchbrotmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.2% | 12.1%-0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |