Spielberger Dinkel Ruchbrotmehl
Niemcy
Biodynamiczna mąka orkiszowa o wysokim wyciągu, do rustykalnego chleba w stylu szwajcarskim.
Zawiera: orkisz
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Biodynamiczna mąka orkiszowa o wysokim wyciągu, do rustykalnego chleba w stylu szwajcarskim.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkel Ruchbrotmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Siła
——Białko
12.2%12.1%-0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkel Ruchbrotmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkel Ruchbrotmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.2% | 12.1%-0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |