Industria Molitoria Perteghella Semola Rimacinata
Fintmalt durumvetemjöl för bröd och focaccia.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fintmalt durumvetemjöl för bröd och focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
10.5%11.6%+1.1%Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 10.5% | 11.6%+1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |