Industria Molitoria Perteghella Semola Rimacinata
Re-milled durum semolina for bread and focaccia.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Re-milled durum semolina for bread and focaccia.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Síla
——Bílkoviny
10.5%11.6%+1.1%Hydratace
——Zrání
——Semola Rimacinata vs Bio Cappelli Semola
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 10.5% | 11.6%+1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |