Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 55 Extensível
Starkt
Vetemjöl T55. Passar till pizzadeg. Det innehåller 11,1 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 270 och 11,1% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Vetemjöl T55. Passar till pizzadeg. Det innehåller 11,1 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...