Farinhas Paulino Horta Farinha de Centeio Tipo 130
Rågmjöl som behåller en del av kornets yttre skikt. Det innehåller 7,4 % protein.
Innehåller: råg T130
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågmjöl som behåller en del av kornets yttre skikt. Det innehåller 7,4 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha de Centeio Tipo 130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
7.4%12%+4.6%Hydrering
——Mognad
——Farinha de Centeio Tipo 130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farinha de Centeio Tipo 130 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.4% | 12%+4.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |