Nacional Farinha Fuba de Milho
Ett fint gult majsmjöl av portugisisk typ 70, som används av Nacional i broa och arepas.
Innehåller: majs 70
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett fint gult majsmjöl av portugisisk typ 70, som används av Nacional i broa och arepas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha Fuba de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
7.7%12%+4.3%Hydrering
——Mognad
——Farinha Fuba de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Fuba de Milho | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 7.7% | 12%+4.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |