Nacional Farinha Fuba de Milho
Une farine de maïs jaune fine de type 70 portugais, utilisée par Nacional pour la broa et les arepas.
Contient : maïs 70
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de maïs jaune fine de type 70 portugais, utilisée par Nacional pour la broa et les arepas.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Farinha Fuba de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
7.7%12%+4.3%Hydratation
——Maturation
——Farinha Fuba de Milho vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Fuba de Milho | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 7.7% | 12%+4.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |