Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale
Mellan
Vetemjöl.
Innehåller: vete 2
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 200 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Farina tipo “2” Nazionale vs Bio Tipo 1
Styrka
Mellan · W 200Mellan · W 200P/L
—0.60Protein
11.5%12%+0.5%Hydrering
——Mognad
——Farina tipo “2” Nazionale vs Bio Tipo 1
Farina tipo “2” Nazionale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 200 | Mellan · W 200 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |