Mulino Padano Farina tipo “2” NazionaleMulino Padano Farina tipo “2” Nazionale

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 200 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.