Mulino Padano Farina tipo “2” ForteMulino Padano Farina tipo “2” Forte

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 320 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.