Mulino Padano Farina tipo “2” ForteMulino Padano Farina tipo “2” Forte

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 320 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.