Mulino Padano Farina tipo “00” Manitoba
Mycket starkt
Vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Farina tipo “00” Manitoba vs Americana Super
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
—0.55Protein
14.5%15.25%+0.8%Hydrering
——Mognad
—6.6-21.5h 22°CFarina tipo “00” Manitoba vs Americana Super
Farina tipo “00” Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14.5% | 15.25%+0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6.6-21.5h 22°C |