Mulino Padano Farina tipo “00” Manitoba
Velmi silná
Wheat flour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Wheat flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Farina tipo “00” Manitoba vs Americana Super
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390P/L
—0.55Bílkoviny
14.5%15.25%+0.8%Hydratace
——Zrání
—6.6-21.5h 22°CFarina tipo “00” Manitoba vs Americana Super
Farina tipo “00” Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14.5% | 15.25%+0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.6-21.5h 22°C |