Molino Grassi 00 SpecialeMolino Grassi 00 Speciale

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 350 och 13% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.