Molino Grassi 00 Speciale
Velmi silná
Wheat flour of Italian type 00 for ciabatta, baguettes and quadrucci bread.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour of Italian type 00 for ciabatta, baguettes and quadrucci bread.
Výtvory s touto moukou
Načítání...