Molino Bassini Oro Tipo 0
Starkt
Mjukt vetemjöl av italiensk typ 0 för pizzadegar med medel- eller lång jäsning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 320 och 13% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjukt vetemjöl av italiensk typ 0 för pizzadegar med medel- eller lång jäsning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...