Molino Bassini Oro Tipo 0
Mocna
Mąka z pszenicy zwyczajnej, włoskiego typu 0, do ciasta na pizzę o średnim lub długim czasie fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy zwyczajnej, włoskiego typu 0, do ciasta na pizzę o średnim lub długim czasie fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...