Molino Paolo Mariani Mazì tipo 2Molino Paolo Mariani Mazì tipo 2

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 200 och 14% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.