Molino Paolo Mariani Mazì tipo 2Molino Paolo Mariani Mazì tipo 2

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 200 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.