Molino Paolo Mariani Mazì tipo 2
Střední
Wheat flour for bread doughs.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 200 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 21 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Wheat flour for bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Mazì tipo 2 vs Bio Tipo 1
Síla
Střední · W 200Střední · W 200P/L
0.700.60-0.10Bílkoviny
14%12%-2.0%Hydratace
——Zrání
——Mazì tipo 2 vs Bio Tipo 1
Mazì tipo 2 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 200 | Střední · W 200 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Bílkoviny | 14% | 12%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |