Spielberger Amaranth-Vollkornmehl glutenfrei
Uma farinha de amaranto integral sem glúten. A Spielberger recomenda o seu uso em misturas de farinhas e pães achatados, combinada com outras farinhas ou aglutinantes.
Contém: outro cereal (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Uma farinha de amaranto integral sem glúten. A Spielberger recomenda o seu uso em misturas de farinhas e pães achatados, combinada com outras farinhas ou aglutinantes.
Fornadas com esta farinha
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Amaranth-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
14.5%12%-2.5%Hidratação
——Maturação
——Amaranth-Vollkornmehl glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Amaranth-Vollkornmehl glutenfrei | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 14.5% | 12%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |