il Molino Chiavazza Manitoba Farina 0
Mocna
Oczyszczona mąka z pszenicy miękkiej do chleba, puszystej pizzy i focacci oraz do dokarmiania zakwasu. Włoski typ 0. Białko: 13%.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oczyszczona mąka z pszenicy miękkiej do chleba, puszystej pizzy i focacci oraz do dokarmiania zakwasu. Włoski typ 0. Białko: 13%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...