il Molino Chiavazza Manitoba Farina 0
Forte
Farine de blé tendre raffinée pour le pain, la pizza moelleuse et la focaccia, ainsi que pour l'entretien du levain naturel. Type 0 italien. Protéines : 13 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre raffinée pour le pain, la pizza moelleuse et la focaccia, ainsi que pour l'entretien du levain naturel. Type 0 italien. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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