il Molino Chiavazza Manitoba Farina 0
Silná
Refined soft wheat flour for bread, soft pizza and focaccia, and maintaining a sourdough starter. Italian type 0. Protein: 13%.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Refined soft wheat flour for bread, soft pizza and focaccia, and maintaining a sourdough starter. Italian type 0. Protein: 13%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...