Küchenmeister Roggenmehl Type 1150
Mąka żytnia typ 1150 o zawartości białka 8,5% do chleba i bułek, do stosowania samodzielnie lub w połączeniu z mąką pszenną.
Zawiera: żyto 1150
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia typ 1150 o zawartości białka 8,5% do chleba i bułek, do stosowania samodzielnie lub w połączeniu z mąką pszenną.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Küchenmeister Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
8.5%12%+3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Küchenmeister Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Küchenmeister Roggenmehl Type 1150 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.5% | 12%+3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |