Espiga Farinha de Alfarroba
Czysta mąka karobowa, używana obok mąki pszennej w chlebie karobowym. Zawiera 3,8% białka.
Zawiera: inne zboże
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Czysta mąka karobowa, używana obok mąki pszennej w chlebie karobowym. Zawiera 3,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha de Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
3.8%12%+8.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha de Alfarroba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Alfarroba | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 3.8% | 12%+8.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |