Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali
Włochy
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali to koncentrat zbożowo-nasienny do dodawania do ciasta na chleb, focaccię i pizzę, do mieszania z mąką w recepturze ciasta. Zawiera łuskane nasiona słonecznika, pełnoziarnistą mąkę żytnią, sezam, siemię lniane, mąkę z łuskanych płatków jęczmiennych, prażoną mąkę słodową jęczmienną i mąkę pszenną typu 0 miękką. Dostarczany w opakowaniach 1 kg, może być używany w ciastach bezpośrednich i zaczynowych w różnych proporcjach.
Zawiera: żyto (pełne ziarno), jęczmień, pszenica 0, nasiona i inne składniki
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali to koncentrat zbożowo-nasienny do dodawania do ciasta na chleb, focaccię i pizzę, do mieszania z mąką w recepturze ciasta. Zawiera łuskane nasiona słonecznika, pełnoziarnistą mąkę żytnią, sezam, siemię lniane, mąkę z łuskanych płatków jęczmiennych, prażoną mąkę słodową jęczmienną i mąkę pszenną typu 0 miękką. Dostarczany w opakowaniach 1 kg, może być używany w ciastach bezpośrednich i zaczynowych w różnych proporcjach.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
14.6%11.3%-3.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Frumentum 6 Cereali | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14.6% | 11.3%-3.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |