Valsemøllen Tosca Farina Durummel
Denemarken
Een fijn gemalen durum semolina voor Italiaans brood en het bestuiven van pizza's.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een fijn gemalen durum semolina voor Italiaans brood en het bestuiven van pizza's.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tosca Farina Durummel vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
15%11.6%-3.4%Hydratatie
——Maturatie
——Tosca Farina Durummel vs Bio Cappelli Semola
Tosca Farina Durummel | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 15% | 11.6%-3.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |