Valsemøllen Dansk Hvid Hvede Fuldkornsmel
Denemarken
Een licht volkorentarwemeel met toegevoegde tarwegluten en ascorbinezuur voor brood.
Bevat: tarwe (volkoren) 98.5%, tarwegluten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een licht volkorentarwemeel met toegevoegde tarwegluten en ascorbinezuur voor brood.
Baksels met deze bloem
Laden...