Valsemøllen Dansk Hvid Hvede Fuldkornsmel
Danemark
Une farine de blé complète claire avec gluten de blé ajouté et acide ascorbique pour le pain.
Contient : blé (complète) 98.5%, gluten de blé et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé complète claire avec gluten de blé ajouté et acide ascorbique pour le pain.
Fournées avec cette farine
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