Ruggeri Farina di Farro Spelta
Speltmeel gemaakt van Triticum spelta voor brood, pizza en focaccia. Ruggeri deelt een pizzarecept waarin het gemengd wordt met zachte tarwebloem.
Bevat: spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Speltmeel gemaakt van Triticum spelta voor brood, pizza en focaccia. Ruggeri deelt een pizzarecept waarin het gemengd wordt met zachte tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina di Farro Spelta vs Almaverde Bio Farro
Sterkte
——Proteïne
14%13%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farina di Farro Spelta vs Almaverde Bio Farro
Farina di Farro Spelta | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14% | 13%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |